Protein là chất gì? Chức năng chính của Protein
Ghi chú: Tài liệu trích dẫn
Protein là chất gì? Có tất cả bao nhiêu loại protein và chúng có chức năng như thế nào đối với cơ thể lẫn sức khỏe của con người? Tất cả những vấn đề thắc mắc trên sẽ được giải đáp một cách đơn giản và dễ hiểu nhất ngay sau đây. Chắc chắn đây sẽ là những thông tin thực sự có ích đối với bạn và sức khỏe của bạn.
Khái niệm: Protein là chất gì?
Protein là chất gì hay protein là gì? Trước khi đi sâu vào tìm hiểu về chức năng cũng như phân loại protein thì đầu tiên bạn cần phải biết được định nghĩa của protein.
Định nghĩa: Protein là chất gì?
Protein là một dạng chất đạm gồm các phân tử sinh học hay các đại phân tử nhiều axit amin. Trong protein có thể chứa một hoặc nhiều hơn các nhóm acid amin. Từng nhóm acid amin này sẽ thông qua các liên kết peptit để gắn kết lại với nhau. Những protein khác nhau chủ yếu là vì trình tự sắp xếp của các acid amin. Trình tự này thường sẽ được quy định bởi Nucleotide của các gen tương ứng.
Trong tập luyện thể hình, bạn có thể hiểu một cách đơn giản protein chính là một hợp chất hữu cơ có nhiều acid amin với tác dụng xây dựng và hỗ trợ cho cơ bắp. Đồng thời, dựa trên các nghiên cứu thì các protein này còn cung cấp khoảng 15% nguồn năng lượng để cơ thể duy trì được sự sống.
Đăng ký học thử miễn phí môn Hóa học từ lớp 8 đến lớp 12
Tính chất của Protein
Tính chất hóa lý của protein gồm có: Tính tan ở trong dung môi, tính hydrat hóa, tạo nhũ, tạo bọt, … Bên cạnh những tính chất kể trên thì protein còn sở hữu rất nhiều các tính chất khác nhau cụ thể như:
Tính chất đặc biệt của protein
Tính tan của protein
Với các loại protein khác nhau chúng có khả năng hòa tan tương đối dễ dàng ở trong một số các dung môi nhất định. Ví dụ như albumin dễ hòa tan ở trong nước, globulin dễ hòa tan trong muối loãng, các prolamin dễ tan ở trong ethanol, …
Tính hydrat hóa của protein
Đa phần các thực phẩm đều tồn tại ở hệ rắn hydrat hóa. Các đặc tính hóa lý và lưu biến của protein cùng với các thành phần khác của các loại thực phẩm đều phụ thuộc không chỉ riêng ở sự có mặt của nước. Bên cạnh đó chúng còn phụ thuộc vào những hoạt tính của nước. Ngoài ra, những chế phẩm protein concentrate và isolate ở dạng khô trước khi sử dụng đều cần phải hydrat hóa.